餐饮介绍

贵州菜跟四川菜、湖南菜口味接近，与川菜相比最大的的差别是由麻辣改成了鲜辣和酸辣。吃不惯的朋友可以提出少放油和辣椒。如果你不怵这个，建议一定要试试贵州的干锅系列，爽极了。再加上农家自酿的米酒，农家风味地道醇厚。贵州菜的酸不像山西靠醋来调味，而是酸汤。酸汤是苗族饮食的一大特色，为火锅系列，尤其以酸汤鱼最为好吃，强烈推荐。还有狗肉，花江狗肉在全国的知名度也够高的了。另外，在侗族地区你还能吃到老鼠肉，一般都是米仓里发现的家鼠。
        在一些山区能吃到野味，不过你最好拒绝，并加以保护野生动物的教育。另外，少数民族喜好饮酒，主人家爱以酒敬客，但惟有侗族例外，他们认为饭满才敬人。
        黔味菜肴还特别突出酸味，当地有“三天不吃酸，走路打蹿蹿（趔趄）”的民谣，在贵州，几乎每家都腌制酸菜、制作酸汤。带酸味的名菜有酸菜蹄髈、酸汤火锅等。
        除了突出酸味以外，黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。
        黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。
        贵州著名风味菜点有蝴蝶竹荪、竹筒烤鱼、八宝娃娃鱼、天麻鸳鸯鸽、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、肠旺面、一品大包、刷把头、卢糕粑、爱情豆腐果、苦荞粑、破酥大包、毕节臭豆腐干等。

特色菜

包谷酸辣子 毕节酸菜 炒香虫 从江小香猪
冻鱼 花江狗肉 花溪王记牛肉粉 蕨菜炒腊肉
牛、羊憋 牛背筋 糯米生肉 社饭
酸汤鱼 乌江鱼 虾酸和臭酸 腌鱼
盐酸扣肉 阳郎鸡 鱼包韭菜 折耳根炒腊肉
小吃
毕节豆腐干 毕节汤圆 肠旺面 炒荞饭
冲冲糕 糕粑 怪噜饭 锅巴粉、盘子粉
荷叶糍粑 荷叶糯米鸡 鸡蛋糕 鸡肉汤圆
康家脆哨面 烤臭豆腐 烤鸡皮 蓝家牛肉粉
烙锅 雷家豆腐圆子 恋爱豆腐果 绿豆粉
棉菜粑 南白黄糕粑 糯米饭 刨汤
破酥包 七色粉 荞凉粉 三合汤
尚稽豆腐皮 烧烤 刷把头 水晶凉粉
丝娃娃 威宁荞酥 兴义耳块粑 鸭溪凉粉
沿河糯米包子 羊肉粉 油炸粑稀饭 油炸泡
贞丰糯米饭 遵义豆花面

本条目最后由 0.0.0.* 更新于2007-05-05 03:58:44 查看历史版本